论一个吃货的自我修养
国朝承平已久，人民日用渐丰，讲究吃喝的人便也多了起来，越来越多的人开始以“吃货”自诩。虽说同属“吃货”一族，但“吃货”与“吃货”之间，毕竟还是有区别的。
入门级的吃货，大都只讲求口味的刺激、食材的新异，大油大辣的重口味烹制，往往最能刺激他们的味蕾。川菜、湘菜等菜系在国内的流行乃至泛滥，大约与入门级吃货的人数众多不无关系。正如“阅尽千片，心中无码”，味蕾被粗暴地刺激过多，难免也会麻木，觉得什么菜都是一个味儿。这时候，就需要提升自己的吃货等级了。
更高级的吃货，能够辨识食物中微妙的味道，懂得品味不同味道、口感之间迷人而微妙的搭配和变化。鳝菇金粉的鲜香麻辣，固然能让他们的味蕾演奏出激烈的交响乐；山泉水煮松茸的清雅绵长，同样也能在他们的唇齿间演绎一曲舒缓的小夜曲。他们仿佛练就了神奇的“小无相功”，任何口味的食物，都能给他们带来身为吃货的享受。
孙大圣想修炼得道，就要能“跳出三界外，不在五行中”；高级吃货要想再次升级，也要跳出“吃”的范畴，进入到“文化”的广阔天地。说到底，单纯的“吃”，毕竟还属于生理范畴；根据马斯洛的理论，生理方面的需求满足后，人就要在更高级的精神需求中寻找慰藉。那么，食物背后的“文化”，都是些什么东东呢？
辣椒进入中国，不过四百多年的历史。明朝时从两广、江浙传入中国，当时是作为观赏植物栽培的。明末清初，张献忠屠戮西南，蜀中为之一空，清初乃有“湖广填四川”之举，辣椒也就随之传入四川了。道光年间，黔、湘、川、赣辣椒入菜已颇为盛行，有“每饭每菜，非辣不可”之说。
这是董克平在《口头馋》一书中讲到的。这便是美食背后的文化了。再举一例，依旧是《口头馋》里说到的。
在古代，由于地理和交通的局限，华夏各地饮食风味差别很大，人们简而括之，将之总结为：“南甜北咸东辣西酸。”何以会有这样的分别呢？董克平在书中解释道：“北地寒凉，菜味浓厚追求烂熟，口味偏咸；江浙温热，鱼米之乡，口味喜甜；山东人喜食葱蒜，东辣之辣是葱蒜之辣而非辣椒；山陕之地，水土中钙质较多，食酸乃是身体需求而成的习惯。”
所谓精神层面的需求，很大一部分指的是思想与世界的良性沟通。当我们更多地了解这个世界、了解我们生于斯长于斯的社会环境及历史背景，便会油然而生一种满足感、安全感，觉得与这个世界的相处更为妥帖。
与世界沟通的方式有很多种，比如读书，比如旅行，再比如，食物。当我们越来越深入地进入到食物的文化层面，就能越来越深刻地体认到，食物不仅可以用来饱腹，不仅可以给我们带来色香味的享受，还可以打开我们的精神视野，让我们自由地游走于历史与现实之间、大地与天空之间。
董克平在访谈中谈到《口头馋》一书时，说自己更“关注食物背后的故事”，并引述了张光直先生的一句话：“食物是通向文化最直接、最便捷的路径。”目光穿梭于老道的文字和精美的图片之间，思想沉浮于历史民俗文化掌故之中，于我而言，既是幸福又是痛苦，幸福的是，它能满足我的精神之“馋”；痛苦的是，它也勾起了我的口腹之“馋”——尤其是在这个夜深人静的夜。
